l t r a a i à a c a v e
Nouvelle cave
n c r i n p o r n o s v n s
Bâtie à flanc de colline en 2014, la cave a été pensée et conçue dans le souci permanent de recevoir et travailler la vendange de façon naturelle afin de préserver la qualité des raisins à chaque étape de la vinification.
Pour faire un bon plat, il faut de bons ingrédients. Il en est de même pour le vin. Pas de grand vin sans bons raisins. 100% de la qualité de nos vins vient de la vigne et de notre terroir.
Nous accordons une importance majeure à la vie de nos sols et au travail à la vigne : choix des porte-greffes, des cépages, taille, ébourgeonnage, travail du sol aux bons moments, veille contre les maladies … chaque détail tout au long de l’année aura un impact sur la quantité et la qualité des raisins.
Le vin naît dans les vignes
a s d e g a n v i n s a n s g r a i s i n
vendanger au juste moment
a i s i r l “ a i r o s ”
A chaque millésime et à chaque parcelle son kairos. En grec, le kairos désigne le moment opportun. C’est le moment clé qui ne se produit qu’une fois.
Le raisin est un fruit qu’il faut savoir croquer et récolter au moment opportun. “Avant l’heure, c’est pas l’heure … le raisin est trop acide, pas assez sucré, les tannins sont encore verts …
et après l’heure c’est plus l’heure … toute l’acidité et la fraîcheur potentielle ont disparu, le raisin commence à se concentrer et devient trop sucré, les peaux lâchent et s’abîment.
Selon les conditions climatiques et l’état de la vigne, il faut savoir saisir le kairos pour vinifier le meilleur raisin chaque année.
A chaque millésime et à chaque parcelle son kairos. En grec, le kairos désigne le moment opportun. C’est le moment clé qui ne se produit qu’une fois.
Le raisin est un fruit qu’il faut savoir croquer et récolter au moment opportun. “Avant l’heure, c’est pas l’heure … le raisin est trop acide, pas assez sucré, les tannins sont encore verts …
et après l’heure c’est plus l’heure … toute l’acidité et la fraîcheur potentielle ont disparu, le raisin commence à se concentrer et devient trop sucré, les peaux lâchent et s’abîment.
Selon les conditions climatiques et l’état de la vigne, il faut savoir saisir le kairos pour vinifier le meilleur raisin chaque année.
Funambules des vignes
n e q u e s i o d ’ é q u i l i b r e
Saisir cet instant T est un véritable travail de funambule. Pendant les vendanges, nous devons prendre en considération les paramètres météo en cours et à venir, l’évolution des raisins de chaque restanque, l’humeur de l’équipe de vendanges, la taille de nos cuves, les journées qui ne font que 24h pour composer au mieux chaque cuve et récolter chaque parcelle au bon moment.
A Canadel, nous recherchons l’équilibre dans nos vins, en composant avec la puissance d’un beau Mourvèdre, la délicatesse d’un joli Cinsault, la générosité d’un Grenache, qu’il faut savoir récolter à temps, selon les terroirs.
préserver la qualité
i n i f i c a i o p a r g r a v i t é
Nous avons profité de la pente des restanques pour y adosser la cave afin d’organiser le travail en gravité. La vendange, triée une première fois à la vigne par les vendangeurs, est triée une seconde fois à la cave sur un tapis de tri.
Grâce à la gravité, les raisins peuvent tomber naturellement dans les cuves sans être triturés et abimés par un éventuel pompage. Le Schéma de vinifaication est ensuite différent pour le Bandol Blanc, le Bandol Rosé ou le Bandol Rouge (toutes les étapes de la vinification sont expliquées sur les pages vins).
Nous avons profité de la pente des restanques pour y adosser la cave afin d’organiser le travail en gravité. La vendange, triée une première fois à la vigne par les vendangeurs, est triée une seconde fois à la cave sur un tapis de tri.
Grâce à la gravité, les raisins peuvent tomber naturellement dans les cuves sans être triturés et abimés par un éventuel pompage. Le Schéma de vinification est ensuite différent pour le Bandol Blanc, le Bandol Rosé ou le Bandol Rouge (toutes les étapes de la vinification sont expliquées sur les pages vins).
de la simplicité naît la complexité
e s m a t é i a x s i m p l e s e t b e s
Aucune technologie de pointe n’est nécessaire à la production de grands vins, mais le choix de matériaux nobles en contact avec le vin est primordial : les rouges sont vinifiés dans des cuves en béton brut puis élevées en foudres de chêne. Les rosés sont vinifiés dans des cuves en inox thermorégulées. Notre cuvée Canatera est vinifiée et élevée dans des amphores en argile.
Nous portons un grand soin à l’entretien et au nettoyage de chaque contenant, pour que le vin n’exprime que ce qu’il a de meilleur et éviter les défauts qui pourraient survenir.
"Les détails font la perfection, et la perfection n'est pas un détail"
– Léonard de Vinci
Cette citation de Léonard de Vinci pourrait bien résumer notre souhait d’atteindre la perfection à la vigne comme en cave, pour révéler le meilleur de notre terroir. Aucun millésime ne se ressemble et il faut chaque année “sur le métier remettre notre ouvrage” afin de s’améliorer d’année en année. Mais à la différence d’un boulanger qui produit plusieurs fournées par jour, nous n’avons qu’une seule cuvée par an, d’où l’importance que nous accordons à chaque détail.
Cette citation de Léonard de Vinci pourrait bien résumer notre souhait d’atteindre la perfection à la vigne comme en cave, pour révéler le meilleur de notre terroir. Aucun millésime ne se ressemble et il faut chaque année “sur le métier remettre notre ouvrage” afin de s’améliorer d’année en année. Mais à la différence d’un boulanger qui produit plusieurs fournées par jour, nous n’avons qu’une seule cuvée par an, d’où l’importance que nous accordons à chaque détail.
experiences
découvrez la cave de Canadel
Venez découvrir la cave de Chateau Canadel, les secrets et les détails de la vinification.
